Le stockage local semble être désactivé dans votre navigateur.
Pour une meilleure expérience sur notre site, assurez-vous d’activer le cache dans votre navigateur.
Tourbillon
Yann Brys (Auteur principal), Laurent Rouvrais (Auteur principal)
Livre | Format : Livre | Editeur : Chêne | Date de parution : 27/11/2019
Résumé
Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne... Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée - désormais mondialement reconnue - est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ».
Détails
| EAN | 9782812303623 |
|---|---|
| ISBN | 281230362X |
| Contributeurs | Yann Brys (Auteur principal), Laurent Rouvrais (Auteur principal) |
| Format | Livre |
| Nombre de pages | 192 |
| Éditeur | Chêne |
| Collection | Chefs |
| Largeur | 23 cm |
| Longueur | 25 cm |
| Épaisseur | 2.2 cm |
| Poids | 1.146 kg |
| Impression à la demande | Non |
| Catégories | Livres, Cuisine, Cakes, quiches et pâtisseries |
Avis
Rédigez votre propre commentaire