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Les secrets de la casserole
Hervé This (Auteur principal)
Livre | Format : Livre | Editeur : Belin | Date de parution : 07/05/1993
Résumé
Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels.
Détails
| EAN | 9782701115856 |
|---|---|
| ISBN | 270111585X |
| Contributeurs | Hervé This (Auteur principal) |
| Ancienne édition | 1 |
| Format | Livre |
| Nombre de pages | 224 |
| Éditeur | Belin |
| Largeur | 16 cm |
| Longueur | 24.5 cm |
| Poids | 0.525 kg |
| Impression à la demande | Non |
| Catégories | Livres, Cuisine et chefs, Nature |
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