Paris locavore

Producteurs locaux, restos intègres, cueillettes cool et autres adresses pour tous ceux qui veulent découvrir les saveurs de l'Île-de-France. Aujourd'hui, le goût du local est revenu aux Parisiens. Ils ont désormais envie de privilégier ce qui pousse près de chez eux, des produits traçables, dont le transport n'exige pas des litres de kérosène polluant... Et c'est tant mieux, car l'asperge, le cresson, la salade, les pommes de terre ou les champignons poussent très bien en Île-de-France. Sans parler des fromages affinés à Meaux ou Melun. On fera ainsi avec ce guide un très beau voyage. Mais surtout on remplira son caddy de produits tout frais dont la culture permet de maintenir les producteurs sur leurs terres, de limiter l'urbanisation des campagnes et de promouvoir un patrimoine culinaire. De très bons restaurateurs sous le label « des produits d'ici cuisinés ici »* plébiscitent ces produits, travaillés au jour le jour. Ces établissements, du plus tendance (comme chez Pierre Sang in Oberkampf ou Beurre noisette) au plus tradi cool (comme chez Marcel, rue Stanislas) proposent ainsi une cuisine fraîche, travaillée mais abordable, 100 % made in près de chez nous... Découvrez avec eux une nouvelle façon de manger. Alice Waters, la défricheuse du mouvement local en Californie dans les années 1980, a trouvé ses héritiers dans l'hexagone !* un label créé par le Cervia (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation agricole et alimentaire) en 2013.