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Ferrandi Paris : chocolat - Recettes et techniques d'une école d'excellence
Ferrandi Paris/nurra (Auteur principal)
Livre | Format : Beau-livre | Editeur : Flammarion | Date de parution : 16/10/2019
Résumé
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception !Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat...Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux...Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.Fondée en 1920 par la Chambre de Commerce Paris Ile-de-France, l'école FERRANDI Paris forme 2500 élèves du CAP au BAC +6, ainsi que 2 000 adultes en formation continue et reconversion professionnelle. De grands noms de la gastronomie française y enseignent cuisine, pâtisserie, boulangerie, service de salle et management hôtelier. Entrepreneuriat, excellence, accompagnement et ouverture à l'international sont les maîtres mots de cet établissement prestigieux.
Détails
| EAN | 9782081493209 |
|---|---|
| ISBN | 2081493209 |
| Contributeurs | Ferrandi Paris/nurra (Auteur principal) |
| Format | Beau-livre |
| Nombre de pages | 304 |
| Éditeur | Flammarion |
| Collection | Cuisine d'aujourd'hui |
| Largeur | 21 cm |
| Longueur | 28 cm |
| Épaisseur | 3 cm |
| Poids | 1.742 kg |
| Impression à la demande | Non |
| Catégories | Livres, Cuisine, Desserts, sucreries et pains, Thé, café et chocolat |
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