Production et service en restauration : les savoirs associés et les techniques professionnelles

L'ouvrage traite en 1 seul tome l'ensemble du référentiel CAP APR.- Les savoirs associés : microbiologie appliquée, sciences de l'alimentation, connaissance des milieux professionnels.- Les techniques professionnelles : fonction de production, fonction de service et de communication, fonction d'entretien, fonction de gestion de qualité.Il s'adresse aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants chargés de la formation initiale et continue.Très complet, il peut également intéresser les filières des métiers de bouche et du secteur sanitaire et social.