Sciences appliquées - CAP cuisine, CAP commercialisation et services en HCR ; 1re et 2e années ; livre de l'élève (édition 2017)

Martin Woelfli (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : Nathan | Date de parution : 28/04/2017

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Résumé

Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d'un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.

Structure des 22 chapitres :
- Une ouverture par la description du contexte professionnel.
- Une partie découverte présente le thème.
- Des activités en contexte font travailler les notions de façon active.
- Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours.
- Des applications permettent de s'entraîner et d'approfondir les notions du cours en contexte professionnel.
- Des vidéos proposent d'approfondir certains points du cours.
- Des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel. Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.

Détails

Plus d’information
EAN 9782091647937
ISBN 2091647934
Contributeurs Martin Woelfli (Auteur principal)
Numéro d'édition 2017
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 224
Éditeur Nathan
Collection Cuisine restau
Langue Français
Largeur 21.7 cm
Longueur 29.8 cm
Épaisseur 1.5 cm
Poids 0.668 kg
Impression à la demande Non
Tranche d'âge Tout public
Catégories Livres, Certificat d'Aptitude Professionnelle - CAP, Sciences appliquées 

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