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Oeno2011 - Actes de colloques du 9e symposium international d'oenologie de Bordeaux

Faculte D'oenologie (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : Dunod | Date de parution : 04/04/2012

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Résumé

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e Symposium international d'oenologie de Bordeaux. Cette manifestation, rassemblant plus de 300 spécialistes des sciences de la vigne et du vin, s'est tenue au Palais de la bourse de Bordeaux du 15 au 17 juin 2011.Les 220 communications rapportent les travaux de recherche menés dans le monde entier autour de quatre thèmes traditionnels de l'Oenologie :- Plante et environnement, Qualité du raisin Écophysiologie de la vigne et lien avec les composants des raisins et leur potentiel qualitatif, maîtrise de la santé de la vigne, paramètres de suivi de la maturation...- Microbiologie du raisin et du vin Écologie microbienne, physiologie des microorganismes d'intérêt oenologique, microorganismes d'altération...- Chimie, procédés, composés du vin à effets physiologiques Composants d'impact organoleptique, rôle de l'oxygène, nouveaux procédés, mécanismes réactionnels dans le vin.- Analyse sensorielle Apprentissage du dégustateur, phénomènes d'interaction perceptives...- Ainsi que les contributions d'historiens, géographes, économistes, psychologues, chercheurs en marketing, en sciences politiques et oenologues, autour du thème de la Qualité du vin, entre nature et culture.Oenologues, professionnels de la filière vitivinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume les dernières actualités de la recherche en oenologie.

Details

Plus d’information
EAN 9782100575961
ISBN 2100575961
Contributeurs Faculte D'oenologie (Auteur principal)
Format Livre
Nombre de pages 1050
Éditeur Dunod
Langue Français
Largeur 17 cm
Longueur 24 cm
Poids 1.845 kg
Impression à la demande Oui
Catégories Livres, Vins, œnologie et boissons, Sciences industrielles

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