Noma 2.0 - Végétal, Forêt, Océan

René Redzepi (Auteur principal), Mette Soberg (Auteur principal), Junichi Takahashi (Auteur principal)

Livre | Format : Beau-livre | Editeur : Chêne | Date de parution : 16/11/2022

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Résumé

Le restaurant Noma publie son nouveau livre en sortie mondiale, Noma 2.0 : Végétal, Forêt, Océan. Cet ouvrage célèbre la nouvelle ère du restaurant Noma. Il reflète de page en page le génie créatif de René Redzepi et son équipe de chefs à travers récits et photos inspirants. Ce livre rassemble les plats emblématiques servis au Noma 2.0 et présente tous les ingrédients et éléments essentiels.
En 2017, René Redzepi ferme l'un des restaurants les plus influents du monde. Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre reprises. En février 2018, un lieu complètement réinventé voit le jour, dans un autre quartier de Copenhague : Noma 2.0. Le nouveau restaurant puise son inspiration dans les voyages autour du monde de René Redzepi, tout en étant très attaché aux ingrédients locaux et à la fermentation (processus indissociable du Noma). Le tout est guidé par un très grand respect de la saisonnalité. Aussi est-ce au gré des saisons que le menu évolue : le Végétal au printemps/été, la Forêt en automne, l'Océan en hiver. Dans Noma 2.0, René Redzepi présente aux lecteurs les photos et récits de près de 200 plats phares. Le livre s'articule autour des trois saisons et met en lumière les menus des quatre dernières années. Il lève le voile sur certains des plats qui ont surpris, régalé, bousculé et œuvrent à créer une expérience gastronomique inédite. Il célèbre également l'effort collectif de tous les chefs, agriculteurs, cueilleurs, artisans, architectes, designers qui ont contribué à la nouvelle incarnation du restaurant.

Détails

Plus d’information
EAN 9782812321320
ISBN 2812321326
Contributeurs René Redzepi (Auteur principal), Mette Soberg (Auteur principal), Junichi Takahashi (Auteur principal)
Format Beau-livre
Support Non
Nombre de pages 352
Éditeur Chêne
Largeur 24.9 cm
Longueur 33.8 cm
Épaisseur 3.8 cm
Poids 2.616 kg
Impression à la demande Non
Catégories Livres, Cuisine, Recettes végétariennes et véganes

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