Les secrets de la mère Brazier

Anne-marie Garnier (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : SOLAR | Date de parution : 19/11/2020

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Résumé

Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d'ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009.Préface de Paul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier.Préface de Bernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l'Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère.Préface cosignée par Jacotte Brazier, petite fille de la mère, et par Mathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon.Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu'était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches.Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d'artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane...) Soupes et potage, hors-d'oeuvre et entrées, oeufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans.

Détails

Plus d’information
EAN 9782263172212
ISBN 2263172211
Contributeurs Anne-marie Garnier (Auteur principal)
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 278
Éditeur SOLAR
Largeur 19.5 cm
Longueur 23 cm
Épaisseur 3.3 cm
Poids 1 kg
Impression à la demande Non
Catégories Livres, Cuisine, Cuisines régionales

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