Le petit volum - Organisation et méthodologie en cuisine ; révision et entraînement

Dorothee Labarre-le Rolland (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : Foucher | Date de parution : 05/09/2018

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Résumé

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :- la connaissance du matériel professionnel ;- l'organisation du travail en cuisine ;- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... > Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique > Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion

Détails

Plus d’information
EAN 9782216149568
ISBN 221614956X
Contributeurs Dorothee Labarre-le Rolland (Auteur principal)
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 224
Éditeur Foucher
Collection Le petit volum
Langue Français
Largeur 14.8 cm
Longueur 21 cm
Épaisseur 1.2 cm
Poids 0.335 kg
Impression à la demande Non
Catégories Livres, Parascolaire - Exercices et révisions, Technologie culinaire 

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