La cuisine note à note

Herve This (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : Belin | Date de parution : 23/08/2012

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Résumé

Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familiere qui caracterise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve a la fois du champignon, du sous-bois, de la foret profonde et humide... ? Un compose au nom etrange, le 1-octene-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une epice ? Et le limonene, avec sa merveilleuse odeur fraiche, qui rappelle les citrons, les oranges...? Et le sotolon, a l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.
Ces composes et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthetiser, enrichissent les etageres de la cuisine, a cote de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer a des melanges de deux de ces nouveaux allies culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la "cuisine note a note" : la realisation de mets a partir de composes purs, melanges habilement.
La revolution culinaire est en marche. A la cle, des mets inedits, des gouts nouveaux et une infinite de possibles pour des cuisiniers creatifs. Nos fruits, legumes, viandes et poissons cederont�]ils la place a des composes purs ? La cuisine note a note prendra�]t�]elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le debat est lance.

Détails

Plus d’information
EAN 9782701164199
ISBN 2701164192
Contributeurs Herve This (Auteur principal)
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 250
Éditeur Belin
Langue Français
Largeur 15 cm
Longueur 21.5 cm
Épaisseur 1.7 cm
Poids 0.354 kg
Impression à la demande Non
Tranche d'âge Tout public
Catégories Livres, Cuisine, Cuisine et chefs, Sciences et Techniques

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