La couleur des aliments de la theorie a la pratique coll staa [ebook]

Jacquot (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : TEC ET DOC | Date de parution : 24/10/2011

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Résumé

L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des aliments, rassemble les contributions de 50 spécialistes de divers horizons scientifiques. Dans cet esprit de transdisciplinarité, l'ouvrage La couleur des aliments a été élaboré selon 3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et Innover cherchant à montrer la diversité et l'originalité des recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué au développement depuis plusieurs décénnies. Le lecteur trouvera dans La couleur des aliments, les fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur) associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture.

Détails

Plus d’information
EAN 9782743019679
ISBN 2743019670
Contributeurs Jacquot (Auteur principal)
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 512
Éditeur TEC ET DOC
Langue Français
Poids 0.4 kg
Impression à la demande Non
Catégories Livres, Techniques, Essais

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