La France gastronome - Comment le restaurant est entré dans notre histoire

Antoine de Baecque (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : PAYOT | Date de parution : 23/01/2019

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Résumé

Antoine de Baecque raconte ici un moment historique de notre culture, celui où bien manger est devenu un trait spécifique de l'identité des Français. La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En quelques décennies, elle a conquis le monde. Avec l'invention du restaurant en 1769, puis son essor au XIXe siècle, une partie de l'identité française tient désormais à la nourriture. Chacun sait, sur la planète, que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il adore en parler. Et chacun sait que c'est à Paris que cela se passe. En 12 chapitres fluides et vivants, Antoine de Baecque nous fait rencontrer Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur ; La Reynière, le premier grand critique gastronomique ; Antoine Carême, le premier cuisinier vedette ; Brillat-Savarin, le premier grand intellectuel de la table ; ou encore Escoffier, le premier chef moderne de la cuisine française ; et nos apprend une foule de choses, par exemple sur la première bière pression (vendue chez Bofinger en 1870), sur l'association d'Escoffier et de César Ritz qui va révolutionner la cuisine et l'hôtellerie, sur les premiers "gourmets", ou encore sur le "procès de la sauce poulette", qui permit aux restaurateurs de gagner contre les traiteurs et les aubergistes la bataille de Paris.

Détails

Plus d’information
EAN 9782228922647
ISBN 2228922641
Contributeurs Antoine de Baecque (Auteur principal)
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 240
Éditeur PAYOT
Collection Histoire payot
Langue Français
Largeur 15.5 cm
Longueur 23.5 cm
Épaisseur 2 cm
Poids 0.368 kg
Impression à la demande Non
Tranche d'âge Tout public
Catégories Livres, Romans et Littérature, Cuisine, Histoire de l'alimentation

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