Allergies et intolérances alimentaires - Fiches pratiques sur 14 allergènes majeurs

Nathalie Cayot (Auteur principal), Philippe Cayot (Auteur principal)

Livre | Format : Livre | Editeur : Dunod | Date de parution : 09/03/2016

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Résumé

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux :- la nature et les causes de l'allergie ; - les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; - les moyens pour le remplacer, selon que l'on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l'apparence. Les questions d'hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène.Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

Détails

Plus d’information
EAN 9782100738540
ISBN 2100738542
Contributeurs Nathalie Cayot (Auteur principal), Philippe Cayot (Auteur principal)
Format Livre
Support Non
Nombre de pages 192
Éditeur Dunod
Collection Hors collection
Langue Français
Largeur 15 cm
Longueur 21 cm
Épaisseur 1.2 cm
Poids 0.288 kg
Impression à la demande Non
Catégories Livres, Sciences industrielles, Techniques agricoles, Sciences appliquées 

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